잔치국수 맛있게 만드는법 육수내기 멸치국수 양념장 만들기

잔치국수

잔치국수 맛있게 만드는법 에서 가장 중요한 건 육수입니다. 육수는 멸치나 디포리를 활용하여 진하게 우려 만드는데 멸치와 디포리를 잘못 조리하면 비린내가 날 수 있으므로 유의합니다. 색색의 고명을 올리고 취향에 따라 양념장을 곁들이기도 합니다. 이 글에서는 양념장과 잔치국수 만들기 레시피를 공유합니다.

 

 

 

조리시간 : 1시간 / 육수 : 4~5인분

 

재료

◎ 주 재료

멸치육수, 소면, 고명

 

◎ 잔치국수 육수내기

국물멸치 50마리, 황태머리 1개, 양파 1/2개, 대파 1대, 통후추 1t, 고추씨 2t(또는 건고추 2개), 건표고버섯 2개, 다시마(3*5) 8장, 무 100g, 깐 마늘 5개, 물 3L, 청주 3T, 국간장 2T, 소금 약간

 

* 황태머리와 건표고버섯, 무, 고추씨는 육수 맛을 내는 보조 역할을 하기 때문에 꼭 넣는 편이지만 만약 없다면 생략해도 괜찮습니다.

 

◎ 잔치국수 양념장 (백종원레시피)

청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1대, 정수 물 1T, 간 마늘 1T, 굵은 고춧가루 1T, 설탕 1/3T, 깨소금 3T, 진간장 1/2컵, 참기름 2T, MSG 적당량

 

◎ 고명

김가루, 당근, 애호박, 대파, 김치 등 취향껏

 

 

재료 손질

 

• 건표고버섯을 가볍게 헹군 후에 물에 담가둡니다.
• 양파, 대파, 무, 마늘을 세척후 큼직하게 썰어주세요.
• 국물멸치의 머리와 내장을 제거하여 손질합니다.

 

 

잔치국수 만들기 조리순서

 

1. 잔치국수 육수내기

 

• 손질한 국물멸치를 예열한 마른 팬에 충분히 덖어 수분을 날려 주세요. 비린내를 없애는 중요한 과정이므로 생략하지 않는게 좋습니다. 처음에는 비릿하지만 충분히 덖은 후에는 고소한 냄새가 납니다.
• 표고 불린 물과 함께 총 3L의 물을 채우고 다시마와 표고버섯을 넣어 센불로 올립니다.
• 물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 잔치국수 육수내기 재료를 모두 넣습니다.
• 중약불로 줄여 50분간 끓여줍니다.
• 멸치육수만 걸러 낸 후에 국간장 2T를 넣고 부족한 간은 소금으로 합니다.

 

 

2. 잔치국수 양념장 만들기

 

 

• 백종원 요리연구가의 잔치국수 양념장 레시피입니다.
• 분량의 재료를 잘게 썰고 양념 넣어 잔치국수 양념장 만들어주세

[청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1대, 정수 물 1T, 간 마늘 1T, 굵은 고춧가루 1T, 설탕 1/3T, 깨소금 3T, 진간장 1/2컵, 참기름 2T, MSG 적당량]

 

 

3. 고명 준비하기

 

• 대파는 잘게 송송 썰고
• 당근이나 애호박은 채썬 후에 약간의 기름 두른 팬에 강불로 빠르게 볶아주세요.
• 계란은 잘 풀어준 후에 얇게 부치고 채썰어 지단을 만들어주세요.
• 김치를 준비했다면 쫑쫑 썰어주세요.

 

 

4. 소면삶기

 

• 넉넉한 물을 준비하고 물이 끓어오르면 소면을 넣습니다. 물이 부족하면 면이 서로 달라 붙을수 있고, 쫄깃하게 삶아지지 않습니다.
• 소면을 넣자마자 면이 서로 붙지 않도록 잘 저어주세요.
• 물이 끓어올라 넘치려고 하면 차가운물을 1/2컵씩 부어주며 3~4분간 삶아줍니다.
• 곧바로 차가운 물에 담가 손으로 비벼가며 여러번 헹구어줍니다.
• 꾹꾹눌러 물기를 최대한 제거하고 준비한 용기에 일인분씩 담아줍니다.
• 끓여두었던 육수를 붓고 고명을 올려 잔치국수 만들기 마무리합니다.

 

 

5. 맛있게 즐기기

깔끔한게 좋다면 소금으로만 간 하여 먹고, 취향에 따라 양념장 올려 맛있게 드시면 됩니다.

 

 

멸치를 마른팬에 한 번 덖어내고, 끓는물에 넣어 비린내를 잡았기 때문에 진하면서도 깔끔한 맛이 이번 잔치국수 만들기의 포인트랍니다. 조금은 번거로울수 있는 과정이지만 정성들여 만든 진한 멸치육수로 만들어 조미료가 들어가지 않아도 정말 맛있습니다. 정성껏 만든 멸치국수 맛있게 드세요.

 

 

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